SAKE NOTE 知識帖

日本酒を、少しだけ深く。

季節や造りの言葉を知ると、1本の記録がもっと面白くなります。時期や呼び方は蔵元・地域によって異なるため、ここでは一般的な目安をまとめています。

季節カレンダー

年間の目安

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月

新酒・しぼりたて

春酒

夏酒

ひやおろし・秋あがり

新酒

新酒・しぼりたて　その酒造年度にできたばかりの若々しい酒。フレッシュな香味が魅力です。

立春朝搾り　立春の日の早朝に搾り、祈願してその日のうちに届ける季節企画として知られます。

春酒　春向けの商品群。軽やか・華やかな設計が多いものの、法的な分類名ではありません。

夏酒　冷やして爽快に楽しめる設計が多い夏向け商品群です。

ひやおろし / 秋あがり　春に火入れした酒を夏の間熟成させ、秋に味が整った頃に楽しむ呼び名です。

特定名称酒は、原料・精米歩合・造りなど一定の要件で分類されます。

純米系米・米こうじ・水を基本原料とし、醸造アルコールを添加しない。

吟醸系吟醸造りによる華やかな香りや繊細さが特徴。純米吟醸と吟醸酒の両方があります。

本醸造系一定量の醸造アルコールを使用し、軽快さやキレを整えるタイプ。

純米酒現在は精米歩合の数値要件なし。米・米こうじの使用など品質表示基準を満たすもの。

特別純米酒精米歩合60%以下、または特別な製造方法を表示した純米酒。

純米吟醸酒精米歩合60%以下。吟醸造りで、固有の香味と色沢が良好なもの。

純米大吟醸酒精米歩合50%以下。吟醸造りをさらに磨き込んだタイプ。

生酛（きもと）山卸を行い、自然由来の乳酸菌の働きを活かして酒母を育てる伝統的な方法。

山廃（やまはい）生酛の山卸工程を廃した方法。生酛系酒母ならではの複雑さや酸を感じる酒もあります。

速醸（そくじょう）醸造用乳酸を加えて酒母を安定して育てる方法。現在広く用いられています。

貴醸酒（きじょうしゅ）仕込み水の一部を日本酒に置き換えて造る、濃厚で甘美な味わいになりやすい酒。

生酒通常行う火入れを一度もしていない酒。フレッシュさが魅力で、要冷蔵のものが多い。

無濾過一般的な濾過処理を控え、酒本来の香味や色合いを残したタイプ。

原酒搾った後の加水によるアルコール度数調整を基本的に行わない酒。

火入れ品質を安定させるために加熱処理を行うこと。タイミングと回数で「生詰め」「生貯蔵酒」などの違いが生まれます。

※ 表現は理解しやすさを優先した一般的な説明です。商品表示は各蔵元のラベル・公式情報を優先してください。